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痛风患者可以吃豆制品吗

  2013-11-07 07:21:11  来源:网络  点击:

   痛风是由体内嘌呤代谢紊乱和(或)尿酸排泄减少,血尿酸增高进而引起身体损伤的一种疾病。尿酸是嘌呤代谢的最终产物,其主要来自富含嘌呤或核蛋白的食物。因此,控制嘌呤摄入量对痛风患者非常重要。

 
  豆制品通常被看做是高嘌呤食物,这一点不但患者深信不疑,一些医务人员也这样认为。《亚太临床营养杂志》2011年的一篇报告调查了亚太地区的医学工作者,结果有48%的人认为大豆制品会导致痛风。事实果真如此吗?豆制品真是高嘌呤食物吗?
 
  豆制品带来的嘌呤量有限
 
    其实,人体通过豆制品摄入的嘌呤总量并不多。
 
  虽然在同等重量的前提下,豆类的嘌呤含量与瘦肉类相似,但须注意的是,我们在日常生活中豆类与肉类的摄入量却相差较远。我们可以进行比较:100克瘦肉相当于1块半大排大小,这很容易在一顿丰盛的大餐中摄入并可能超量摄入;但是,每餐摄入100克大豆就有些困难。同时,在豆制品加工、制作、烹饪过程中,有相当一部分嘌呤会溶解于水中而被去除,所以,吃同样重量的豆制品,摄入的嘌呤又要比直接吃黄豆少得多。
 
  总结下来,我们可以发现,摄入豆制品给我们身体带来的嘌呤量是有限的。
 
  豆制品中嘌呤组成有差异
 
  除摄入量不同外,豆制品与肉类中的嘌呤组成种类也有很大的差别。目前发现大豆中嘌呤的组成以腺嘌呤和鸟嘌呤为主,占嘌呤总量的96%以上;而肉类中的次黄嘌呤和黄嘌呤含量相对较高,占嘌呤总量的60%以上。嘌呤组成不同对最终尿酸的生成也会造成影响,因为在代谢时,大都豆中的腺嘌呤转化生成尿酸的步骤繁琐,速率较低,而肉类中的次黄嘌呤可直接经过黄嘌呤代谢成尿酸,相对直接。从这一点也可以看出,即使摄入和肉制品相同量的豆制品,其代谢生成的尿酸也相对较少。
 
  研究未见豆制品摄入增加痛风发病风险
 
  美国一项研究对20年中730例新发痛风患者饮食习惯、饮食频率进行调查分析,结果显示,海鲜和肉类摄入量高的人群痛风的发生率较高;而富含嘌呤的植物性食物,例如豆制品等摄入量高的人群未见其与痛风发作有明显的相关关系。因此,痛风患者适量食用豆制品不会过多增加嘌呤摄入。
 
  结论:痛风患者不必对豆制品望而生畏,适量摄入豆制品不会引起机体血尿酸水平升高及痛风发作。在食用豆制品前经热水浸泡漂洗,可进一步减少嘌呤的摄入。

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